Najprawdopodobniej dlatego, że wyroby tradycyjne zawierają naturalne przyprawy, procedury wytwarzania oparte są na staropolskich recepturach; mięsiwa i wędliny, a nawet ryby, wędzone są w tradycyjnych komorach opalanych drewnem, co czyni je zdrowymi i smacznymi.
Skądinąd nasi przodkowie byli doskonale znani z zamiłowania do jedzenia i ucztowania. Słynne uczty oraz przyjęcia szlacheckie cieszyły się szaloną popularnością, chociaż zdarzało się niejednokrotnie, że kończyły się one poważnymi chorobami, a nawet zgonami ucztujących. Kuchnia staropolska to przecież przede wszystkim ciężkostrawne potrawy, pieczenie, pasztety, a nawet pieczona w całości rozmaita zwierzyna, w tym dzika! Przesada w ich spożyciu mogła zakończyć się co najmniej niestrawnością.
Obecnie powstaje wiele restauracji i masarni serwujących produkty, które stają się świetną alternatywą dla coraz popularniejszego, szybkiego i jeszcze bardziej niezdrowego jedzenia fast food. Niektórzy zaś z nas wręcz nie mogą sobie wyobrazić świątecznego stołu bez wyśmienitych dań staropolskich. Warto powracać do obyczajów i zasmakować w kuchni naszych przodków. Wbrew obiegowym opiniom takie jedzenie nie musi być tuczące, zwłaszcza, że nie gotujemy w ten sam sposób co nasze prababcie, na co dzień nie stosujemy ciężkich tłuszczów, co wynika z warunków, w jakich dzisiaj żyjemy i ogólnie panującej mądrej modzie na zdrowe odżywianie się. Poza tym przecież mało kto ma możliwość stania przy kuchni wiele godzin, przygotowując tradycyjny obiad z kilku dań.
Używając tylko naturalnych i najwyższej jakości składników, bez chemii i konserwantów, możemy uczynić nasze produkty prawdziwymi rarytasami. Wcześniej mięsa niech leżakują przez dobę w solance z dodatkiem wyjątkowej kompozycji ziół i przypraw. Do zalewy użyjmy wody źródlanej. Następnie osuszmy i wędźmy je w ciepłym dymie dębowym, czy olchowym. Po kilku godzinach, gdy wędzonki są już gotowe, dajmy im odpocząć i ostygnąć. Wędzenie to doskonały tradycyjny sposób na konserwację żywności, dzięki temu długo zachowują świeżość. Spróbujmy więc przygotować te wspaniałości we własnym zakresie, albo z naszymi przyjaciółmi z terenów wiejskich. Jeżeli nie mamy takiej możliwości, na święta pokuśmy się i zakupmy staropolskie produkty z pewnych, sprawdzonych źródeł.
Mam nadzieję, że kilka zdjęć wykonach na straganach na rynku łódzkiej Manufaktury zachęci was do zrobienia we własnym zakresie pierogów, wędlin a nawet ryb.
Link do galerii:
http://kronikarz.org.pl/galerie/category/218--dlaczego-wyroby-tradycyjne-s-takie-smaczne-
