O te w Nowym Jorku akurat nie jest trudno, bo pełno tu wyjątkowych sklepów z czekoladami. Jak choćby wytwórnia Mast Brothers (105 N 3rd St., Brooklyn). Bracia od lat tworzą swoje czekolady wyłącznie ze ściśle wyselekcjonowanych farm organicznych w Ameryce Południowej. Czekolada różni się bowiem smakiem w zależności od regionu, z którego pochodzi. Jednym z najciekawszych tutejszych przysmaków jest baton z czekolady z Dominikany z migdałami i solą morską. Miłośnicy jeszcze większych ekstrawagancji powinni odwiedzić jeden ze sklepów Vosges (np. 1100 Madison Ave.). Jest tu nie tylko czekolada z bekonem (dla niektórych boskie połączenie, dla innych niejadalne), ale też m.in. ze słodkim curry i kokosem, z imbirem, wasabi i czarnym sezamem oraz z chińskimi grzybami reishi (ponoć odchudzają, leczą raka i bezpłodność).
Wszyscy fanatycy czekolady powinni także zapisać w kalendarzu datę 11-14 listopada. Wtedy to, jak co roku w mieście odbywa się Chocolate Show w Metropolitan Pavillion (125 W 18th St.). Ponad 60 firm zaprezentuje wyroby z czekolady i nią inspirowane. Jak zwykle będzie też okazja, aby czegoś się nauczyć, obserwując pokazy w wykonaniu najlepszych cukierników świata.
A tymczasem, w oczekiwaniu na czekoladowe święto, warto sobie dogodzić własnoręcznie przygotowanym musem czy ciastem, które tradycyjnie podaje się na derby w Kentucky. Pie robi się niemal tak szybko, ile trwa gonitwa.
Mus czekoladowy
7 oz. gorzkiej czekolady
7 żółtek
2 łyżki cukru
szczypta soli
7 białek
1,25 szklanki* gęstej śmietany
Czekoladę należy pokroić na małe kawałki, a żółtka ubić. Następnie przełożyć czekoladę do metalowej miski i umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszając poczekać, aż czekolada prawie zupełnie się rozpuści. Potem zdjąć miskę i mieszać, aż czekolada stanie się gładka. Potem odstawić, aby krem wystygł. W drugiej misce ubić śmietanę na średnio-sztywno. W kolejnej misce lekko ubić białka z solą. Wsypać cukier i dalej ubijać. Po osiągnięciu średniej piany dodać żółtka. Wlać czekoladę i połączyć w jedną masę, następnie dodać śmietanę i wymieszać dokładnie. Mus od razu przełożyć do miseczek i odstawić na godzinę w chłodne miejsce.
Szybki pie czekoladowy z orzechami
gotowa (np. mrożona) surowa forma na pie
szklanka białego cukru
szklanka syropu kukurydzianego
4 jajka
0,5 szklanki rozpuszczonego masła
2 łyżki bourbonu (opcjonalnie)
łyżeczka wanilii
szczypta soli
szklanka pekanów
0,5 szklanki czipsów czekoladowych
Piekarnik rozgrzać do 350 st. F (175 C). Orzechy posiekać grubo, ale część zostawić w połówkach. Wymieszać razem cukier, syrop, jajka, masło, bourbon, wanilię i sól. Dodać posiekane orzechy i czekoladę, całość dokładnie wymieszać.
Uzyskaną masę wlać do ciasta. Na wierzchu porozkładać połówki orzechów. Piec ok. 45 minut lub do momentu, gdy ciasto zrobi się lekko puchate. Można podawać z kleksem bitej śmietany.
*szklanka = cup
Ewa Śródka
