Styl zmienia się w czasie. Podobno kilkadziesiąt lat temu australijski stół był skromny, a wybór niewielki. Dominował chyba wariant farmerski (baranina) plus zwyczaje kulinarne przywiezione przez imigrantów z Wysp Brytyjskich (najczęściej ludzi ubogich i prostych). Sami Australijczycy wspominają bez nostalgii ten okres w historii kulinarnej swego kraju. W owym czasie, powiedzmy do lat 1940-50, gospodarka Australii w znacznej mierze opierała się na produkcji i eksporcie tradycyjnych masowych towarów rolniczych (zboża, wełna, mięso).
W latach 1940-50 pojawiły się większe fale imigrantów z Europy, co wpłynęło na urozmaicenie australijskiej diety. Włosi rozpowszechnili włoszczyznę (jak królowa Bona w Polsce), czyli wszelkie śródziemnomorskie jarzyny, plus makarony, sosy pomidorowe, sery, frutti-di-mare itp. Razem z Grekami stworzyli modę na śródziemnomorski styl odżywiania się. Prawdopodobnie styl ten był już wcześniej w Australii obecny, ale po domach, a nie na ulicach. Wcześniej nie było rozbudowanego biznesu, który stał za stylem śródziemnomorskim - restauracji, specjalistycznych sklepów (do dzisiaj istnieją takie sklepiki zwane Continental Deli), wielkich plantacji warzyw czy oliwek, przemysłowych wytworni innych specjałów. Dziś Australia eksportuje włoski makaron do Włoch.
W tym samym czasie, to wszystko zostało uzupełnione kuchniami i umiejętnościami innych narodów, głownie europejskich, Jugosłowian, Holendrów, Niemców, Polaków, Łotyszy, Ukraińców i innych.
Jak gdzieś wyczytałem, te dwie-trzy dekady(do lat 70-tych) to czas, kiedy Australia odkrywała i z lubością przyswajała przede wszystkim styl śródziemnomorski.
Potem podniebienia Ozi zaatakowała Azja. Było to związane ze zwiększonym napływem imigrantów z krajów nieeuropejskich, po odrzuceniu ograniczeń związanych z "White Australia policy" (Australia dla białych).
Chińczycy, Wietnamczycy, Hindusi, Libańczycy przywieźli swoje potrawy, zwyczaje, przyprawy, zapachy, uprawy. Pootwierali setki restauracji i sklepów, pozakładali plantacje (Wietnamczycy częściowo wyparli Włochów z sektora przemysłowej produkcji warzyw).
Na rynku jest tez obecna Ameryka, głownie poprzez sieci McDonalda, Kentucky Fried Chicken, czy Burger King (tu występujący pod marką Hungry Jack), co zaowocowało tez zjawiskiem dość powszechnej otyłości wśród obywateli płci obojga.
Obecnie w każdym dużym mieście Australii można bez większego trudu żywic się w dowolnym stylu. Są sklepy z żywnością rosyjska, czy polska (znajomi z Melbourne chleb kupują tylko w polskiej piekarni, w Adelajdzie znane są polskie wędliny, tu produkowane), oferujące ingrediencje lub gotowe produkty tutejsze i z importu. W wielkich supermarketach sporo jest żywności importowanej, m.in. "Polski Ogórek" z Kanady (ogórki konserwowe) lub prawdziwe i wspaniale ogórki kiszone w puszkach, ale te są z Izraela.
Australia przekształciła się w eksportera doskonalej żywności, szczególnie do krajów azjatyckich.
Zobacz: www.southaustraliafoodonline.com/
Szczyci się tym, ze ma nie zanieczyszczone środowisko lądowe i morskie. Powstały nowe, dochodowe przemysły - jak choćby hodowle ryb, krewetek, homarów i rożnych takich innych. Towar to tak cenny, ze prosto z wody lata samolotami bezpośrednio na stoły w Tokio, czy Hong Kongu, a samochodami na stoły rozpieszczonych konsumentów lokalnych.
Jedzenie jest w Australii dobre i stosunkowo niedrogie. Każdy żywi się w stylu, jaki preferuje.
Zobacz: http://www.acta.com.au/sensadel/index.html- idź do "dining"
Żupę szczawiowa, czy żurek z wkładką możesz jeść choćby codziennie - szczaw w słoikach (chyba Winiary) jest w Adeli dostępny na Rynku (Central Market). Ten rynek zresztą, to całkiem ciekawe miejsce,
zobacz www.adelaide.sa.gov.au/Central Market/default.htm
A co niedziela w Domu Polskim w Adelaide są wspaniale polskie obiady - obecnie chyba po 11A$ od osoby - ilość dokładek nieograniczona!!
Musze przyznać, że mam trochę kłopotu rdzennymi australijskimi roślinkami. Roślinność jest tu bogata i w znacznym procencie różna od tej na innych kontynentach, ale co z tego trafia na stoły? Czytałem ostatnio o niewielkiej firmie, która rozprowadza po świecie australijskie zioła i inne korzenie, jako przyprawy, lecz szczegółów nie pamiętam. Znalazłem cos w internecie.
Tradycyjni mieszkańcy tych ziem żywili się jagodami, chętnie pędrakami, albo upieczonym w glinie metrowym jaszczurem. Te zwyczaje i umiejętności wciąż istnieją - widziałem to na jednym z filmów o Outbacku.
